紅鬚帶殼玉米筍 Baby Corn

以下轉載自 陳秀麗 亞太農場—紅鬚玉米筍全年吃得到的鮮甜 *外部連結

帶殼紅鬚玉米筍 鮮甜度更勝傳統玉米筍

一般市面上看到的黃鬚玉米筍，大多是慣行農法下、為避免影響玉米成長而「疏果」後的副產品，因為若是沒有搶在授粉前疏果，玉米筍的顆粒就會變粗、品質較不穩定。有機紅鬚玉米筍是專門做為玉米筍食用的品種，無需授粉，顆粒飽滿、鮮甜度更勝傳統玉米筍。

紅鬚玉米筍的成長期會因氣候有所不同，夏天約50~60天，冬天則需70~80天，嚴寒時甚至要120天才得以採收。「天熱時，玉米筍長得特別快，有時一天要採收兩、三次！」種植紅鬚玉米筍最費工之處，就是生長的速度不一致。一株大約會長3、4支，得分兩、三天採收，夏天幾乎天天都得在烈日下巡視玉米田，靠人工的經驗判斷分次摘取，以確保玉米筍的品質穩定。「雖然紅鬚玉米筍也怕玉米螟的蟲害，但相較之下比其他蔬果的抗蟲性強。」

帶殼留鬚 鎖住鮮甜滋味

挑選紅鬚玉米筍時要選帶殼且殼色鮮綠、鬚呈鮮紅褐色的。若乾燥無光澤且鬚色轉黑，就表示玉米筍過老或放置過久。

紅鬚玉米筍的料理方式很多，除了剝殼炒，建議可連同外殼一起汆燙或用烤箱烤，熟了之後再剝掉外殼沾鹽或沙拉醬吃；或者用電鍋蒸煮後連同最裡層的嫩殼一起食用，都能享用到玉米筍的鮮甜多汁！此外，以玉米鬚做成茶包煮茶，茶湯清爽甘甜。