台灣黑蒜頭 Taiwanese Black Garlic
產地: 雲林
產季：2月至4月中
保存方式：避免日照、高濕度環境，以常溫放置
台灣雲林原產黑蒜頭，以傳統無添加發酵工法製成 - 入菜，直接吃，都適合。
⿊蒜主要保健功效有殺菌消炎、預防⼼腦⾎管 疾病、增強免疫功能、抗氧化/衰老、保護肝 臟，及調節⾎糖⽔平等等。
大概成分（行政院農業委員會）：蛋白質15%、脂質0.7%、碳水化合物(包括粗纖維)75%、礦物質(鈣、磷、鐵)、硫胺素（Thiamine；Vit.B1）、核黃素（Riboflavin；Vit.B2）、菸鹼酸（Niacin；VitB3）、抗壞血酸（Ascorbicacid；Vit.C）。
大蒜還含有鋅、硒、銅、鎂和鍺等物質。另含揮發油約0.2%，具辣味和特臭，內含蒜素或大蒜辣素（Allicin）以及多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物。
選購要領：蒜球硬實，外觀清潔完整，無病蟲危害；蒜瓣無海綿化（鬆軟）及發芽現象。
以下轉載自 義守⼤學義⼤醫院中藥科 吳宗修藥師 KingNet藥物諮詢特別⾨診藥師⽂章 *外部連結
點蒜成｢黑金｣ - 黑蒜頭的功效有哪些?
⿊⼤蒜 (black garlic)是⽤新鮮的⽣蒜頭，經⻑時間讓其⾃然醱酵。發酵後的⼤蒜由原本乳⽩⾊變成⿊褐⾊，以最新的醱酵熟成技術再經熟成，乾燥後所製成之產品。經過⻑時間的發酵與熟成，使⼤蒜中所含的蛋⽩質被分解成胺基酸，碳⽔化合物被分解成果糖，並且保留⼤蒜中有效之珍貴成分，更因低溫熟成作⽤，使⼤蒜中之珍貴有效成分⼤量提昇。
“⿊蒜”在經過發酵熟成後，能使⽣“⼤蒜”本⾝的蛋⽩質轉化成為⼈體每⽇所必需要的18種『胺基酸』，可被⼈體迅速吸收，且其味道酸酸、甜甜，些許的蒜味，沒有“⼤蒜”的⾟辣，⼝感似蜜餞。
蒜頭是⼤家⽿熟能詳的好產品，可是吃了之後，打嗝、⼝臭，甚⾄連不說話，⾝體都有臭味，要怎麼解決這些問題呢？因此聰明的業者研製醱酵熟成“⿊蒜頭”的⽬的是為了減輕⼤蒜的蒜辣味和氧化辣臭味以及⾷後對腸胃的刺激，使⼤蒜的各種有益成份更容易被⼈體充分吸收。「醱酵熟成“⿊蒜頭”」讓蒜頭⼀點也不臭，吃的時候、洗的時候⼀點也不臭，吃完醱酵熟成“⿊蒜頭”，既不打嗝，也不會有任何⼝臭或體臭。
熟成⿊蒜頭與普通的⼤蒜差別在於，⽤⼿輕輕撥開蒜頭膜放⼊⼝中即可⾷⽤，不⾟辣，沒有蒜臭，吃起來還有點像⽔果乾！也可以⽤來製作菜餚和⼊藥；⿊蒜胺基酸的含量⽐普通⼤蒜⾼1.5倍！
⽇本著名醫學家、弘前⼤學醫學部教授佐佐⽊甚-通過⽩⽼⿏試驗證明，⿊蒜頭的有效成分可提⾼免疫⼒。在具有抗氧化功能的300多種⾷品對⽐中，⿊蒜的抗氧化能⼒名列前茅，它有效的抗癌的成份或其他⼀些有功效的含硫化合物⼤概會增強三到五倍，那抗氧化⼒⼤概⼗倍到七⼗九倍。
醱酵熟成的“⿊蒜頭”在嚴密控制條件下，經過特殊製程醱酵熟成，將⽣蒜中含有的造成刺激的蒜素轉化為無蒜臭、低刺激性的含硫化合物，蒜頭加⼯醱酵熟成為⿊蒜頭，多酚類物質含量和SOD活性⽐⽣蒜多10倍以上，抗氧化能⼒也增強，因此，⾷⽤醱酵⿊蒜頭不會產⽣難聞的氣味及刺激腸胃的感覺，是無任何添加劑、營養成分豐富、美味可⼝的純綠⾊⾷品。
現今⾼齡化的社會中，慢性疾病、⽂明病越來越多。⼈們活的久，也要活的好，更要注重養⽣。『⿊蒜』就是很好養⽣⾷品，『⿊蒜』可直接⾷⽤，也可料理為養⽣湯。
⽬前的社會是注重養⾝，⼀直保有所謂『對⼈體有良好健康效果的⾷品』之寶座的就是⼤蒜。⺠以⾷為天，現在不只要吃的飽；還要吃的健康與延年益壽，這項產品就是達到物質⽣活的最⾼層級。醱酵熟成的「⿊蒜頭」是純屬天然植物製品；純淨、優質、天然和元氣的新產品。
點蒜成「⿊⾦」！這項新技術轉型「⽣化科技」的研發，可以提⾼農作物的附加價值，農⺠完全不⽤擔⼼蒜頭⽣產過量，這次研發成果可說是「本⼟農產品」⽣物科技化最⼤的成就！引進⽇本現在最新的醱酵熟成⿊蒜頭技術，將原本論⽄賣的⽣蒜頭，經過科技熟成，成為健康⾷品；無副作⽤⻑期⾷⽤，是良好保健⾷品。